在食品和飲料生產中測量pH值可提供關于質量、安全性與一致性的重要信息。食品和飲料生產中pH值的變化會嚴重影響最終產品的口感、新鮮度和保質期，因此pH值成為產品放行前最常測量的參數之一。

然而pH值在食品和飲料準備過程中也會產生影響。例如，酶活性強烈依賴于pH值；在奶酪制作過程中，監測此參數既能夠提高產量，又可以增強奶酪的特色風味。控制pH值還能調節需要及不需要的微生物的生長。

食品和飲料范圍廣泛，諸如罐頭食品、果醬和果凍、葡萄酒和果汁等，控制其pH值非常重要。由于特性差異較大，因此這些樣品對于評估的要求也大不相同。

例如：市場上的果醬和果凍主要成分由1%的果膠、65%的糖和酸組成，pH值保持在2.7~3.6范圍內。為獲得優質的批次和風味一致性，必須仔細保持配方中這些成分的比例。

主要成分果膠需要特定的pH值才能固化并產生最終產品的特征風味和凝膠質地。為了保持產品所需的質量、質地和風味一致性，監測pH值非常重要，因此起著至關重要的作用。

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ATAGO（愛拓）成立于1940年，總部位于日本東京，擁有逾83年光學測量儀器的研究開發與生產制造經驗，是專業的折光儀生產企業，其主要產品為折光儀及基于折光法原理測量多種物質濃度的衍生濃度計。ATAGO（愛拓）中國分公司隸屬于ATAGO CO.,LTD，在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，成立于2010年，全面負責中國區的產品銷售工作。運行至今，已陸續在上海、天津、廈門、成都開設辦事處，2011年在廣州總部設立售后服務中心，快速及時響應ATAGO（愛拓）全線系列產品的技術指導工作。